Планирование потребностей кухни в трудовых и материальных ресурсах, разработка планов по отдельным видам процессов, Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, контроль параметров и режимов приготовления блюд на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.