- Разработка и контроль технологического процесса и соблюдения установленных рецептур и регламентов; - Испытания сырья и готовой продукции по ППК; - Участие в организации рабочих процессов для усккорения производства и повышения качества продукции; - Разработка и внедрение технологий для увеличения срока годности готовой продукции на полках покупателей; - Контроль качества сырья и готовой продукции; - Разработка новых рецептур и технологических карт на новые виды продукции; - Контроль соблюдения правил пищевой безопасности; - Выявление и устранение причин брака и рекламаций; - Оптимизация существующих процессов; - Ведение технологической документации; - Мониторинг и обеспечение требуемого санитарного состояния производства; - Обеспечение бесперебойной работы производства, с точки зрения технологического контроля и качества выпускаемой продукции; - Ведение и соблюдение норм, и принципов ХАССП; - Разработка и внедрение плана обучения персонала; - Обучение персонала согласно внутренним стандартам компании и принципам ХАССП/- СанПин и технологии изготовления полуфабрикатов; - Полный контроль производственных процессов; - Определение всех возможных видов потерь, снижение коэффициентов отхода; - Проработка и утверждение сырья, согласно утвержденных требований к качеству; - Составление спецификаций на полуфабрикаты и готовую продукцию; - Проверка корректного отражения в учетной программе движения, реализация сырья и готовой продукции - Контроль за соблюдением температурных режимов, сырья и оборудования. |